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怎样熬汤更营养?

2021-06-14 02:51 | 人围观 | 评论:

如果有亲人或朋友生病了,经常会熬点鸡汤之类的给病人“进补”,确实,生病虚弱熬上碗营养汤可以使之尽快的好起来,但是关于熬汤还是存在一些误区的,比如说,熬得越久越有营养,其实不然。

熬骨头汤一般一小时左右为宜,这个时候的浓度和口感都是最适合的,因为此时骨头中的蛋白质已经差不多都溶解到汤里边了,味道会比较鲜美。如果时间再稍长的话,就会使过多的油脂溶到汤中,骨头汤中脂肪的含量就会大大增加,会引发高脂血症、动脉粥样硬化等病。如果这时汤里面还有海鲜、菇类、动物内脏等,还会使增加嘌呤的含量,引发痛风,对人体非常不利。汤中如果有绿色蔬菜,熬太久的话会使蔬菜中营养素大量流失,汤中钾和草酸盐的含量升高,增加患肾结石的风险。

鸡汤中饱和脂肪酸和胆固醇含量较多,即使是去皮炖鸡汤,熬制太久的话,鸡汤中也会融入很多的脂肪,极大的增加了胃肠道的负担,影响消化功能,还会导致血脂含量升高,促进动脉硬化等疾病的发生。

因此,熬汤最好控制在一个小时左右,并且在熬汤前,将洗干净的骨头砸开,放入足够多的冷水中,在水烧开后加一些醋,因为醋可以使骨头里的磷、钙更好的溶解到汤内;不要急着放盐,因为盐会使肉中的水分过早的跑出来,加快蛋白质的凝固,影响汤的口感和味道;另外,最好使用压力锅熬汤,可以很好的控制时间,还可以减少维生素等营养成分的损失,骨髓中的微量元素也会被溶解到汤内,利于人体吸收。

由上文可以看出,熬汤并不是时间越久越有营养,时间太长不仅会使得汤过于油腻,影响口感,营养也会减分,真正的“费力不讨好”。

(责任编辑:zxwq)

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标签: 怎样 营养 熬汤
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