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鲜香酸甜黑醋浸生鱼杂

2021-06-14 12:36 | 人围观 | 评论:

鲜香酸甜黑醋浸生鱼杂来源:广州日报-大洋网 | 查看电子地图位置 | 知百事通天下?114快搜更多《美食》资料>>>

  关键词:鲜香酸甜醒胃健脾

  在广东饮食文化中所谓的“杂”,是指供食用的动物内脏,如扣(即“胃”)、肾、肝等。生鱼杂即生鱼内脏,包括扣、肠、肝,其扣(胃)大而爽脆,其肠虽小,却被民间视为上品。早在南北朝时的《齐民要术》谓酸醋浸生鱼内脏其味“隽美”。现以香甜的黑醋浸之,既能去腥,还鲜香酸甜、醒胃、健脾。

  材料:生鱼内脏1000克,黑醋1000毫升,姜汁酒50毫升,姜(拍裂)1件,油、盐、糖(二者比例视醋的酸性强弱而定)各适量。

  烹制:鱼内脏分别剖开、洗净,吸干水分,姜汁酒拌腌,起油镬下姜件爆香,注入黑醋,下糖、盐调味,滚沸后,下鱼扣片刻,再下肝、肠,改中火至浸熟便可。为3~5人量。

  推荐:广东省中医院药师佘自强

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